• Gilles GB

Wrap de poulet curry et curcuma, légumes craquants, coriandre et vinaigrette légère


Un wrap, prononcé « vrape », est une sorte de sandwich souvent utilisé dans le milieu de restauration rapide et fait d'une galette fine enroulée autour d'une garniture qui se compose en général de viande tranchée froide, de volaille ou de poisson accompagnée de laitue râpée, de tomates ou de pico de gallo en dés, de guacamole, de champignons sautés, de bacon, d'oignons grillés, de fromage et d'une sauce.


Les Mexicains, les Arméniens, les Grecs, les Turcs mangent des wraps depuis les années 1900, le wrap sous sa forme moderne aurait son origine en Californie et aurait peut-être été inventé dans une chaîne du sud de la Californie appelée "I Love Juicy" au début des années 1980.



Pour réaliser cette recette, il vous faudra pour 4 personnes

  • 4 Galettes de Blé,

  • 120 g de carottes,

  • 120 g de concombre,

  • 120 g de mangue,

  • 270 g de filets de poulet BIO,

  • Huile de sésame, curry, curcuma, sel, poivre, ail rose,

Pour la vinaigrette légère

  • 140 g d'eau,

  • 100 g de sucre,

  • 35 g de jus de clémentine,

  • 35 g de jus de pamplemousse,

  • 35 g de Nuoc-mam,

  • Purée de piment, ail rose haché,

  • 1/2 Botte de coriandre,

  • 120 g de pousses de soja.


Préparation

  • Éplucher carottes, concombres et mangues et tailler en julienne,

  • Mariner les filets de poulets avec l'huile de sésame, sel, poivre pendant 25 minutes,

  • Saupoudrer d'un mélange curry/curcuma à parts égales,

  • Réserver au froid 3 heures,

  • Colorer les filets au beurre, finir la cuisson à feu doux,

  • Laisser reposer 10 minutes avant de les trancher,

Cuisson

  • Badigeonner au pinceau une galette avec l'huile de sésame,

  • Recouvrir d'une seconde galette,

  • Chauffer à la poêle les deux galettes superposées sans les cuire,

  • Obtenir des galettes chaudes et très souples,


Vinaigrette légère

  • Dissoudre le sucre dans l'eau tiède,

  • Ajouter les ingrédients, fouetter,

  • Ajouter une pointe de purée de piment et de l'ail rose haché,

  • Laisser refroidir complètement,



Montage

  • Sur une galette tiédie, déposer les juliennes, le poulet tranché, branche de coriandre et pousses de soja,

  • Rouler le wrap, coller avec une goutte d'eau,

Présentation

  • Trancher un wrap en biseau, le placer dans une assiette,

  • Ajouter la vinaigrette légère, et d'un mélange coriandre/soja,

  • Arroser de vinaigrette légère.


Et pour accompagner cela, pourquoi pas un vin blanc, un Entre-deux-Mers Réserve blanc du Château Tour de Mirambeau (vers les 10 €) ou un Pouilly-Fumé Tradition du Domaine Serge Dagueneau & Filles ( à moins de 20 €).


Et voici donc une recette de restauration rapide que l'on trouve maintenant parfois au détour de bonnes tables, et là, il va falloir faire un effort pour ne pas manger avec ses doigts ;-).... A bientôt


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