• Gilles GB

Tataki de Thon au sésame

Mis à jour : avr. 25




Le tataki たたきdésigne une technique de préparation du poisson ou de la viande au japon. Le poisson ou la viande est très rapidement saisi à la poêle puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en fines tranches puis assaisonné au gingembre.





Le plus difficile dans cette recette simple est de se procurer le bon morceau de thon.

Déjà il vous faut du thon rouge, ensuite il va vous falloir trouver le morceau qui va bien, alors:




- soit vous avez de la chance et votre poissonnier aura de la longe de thon (un morceau qui pourrait ressembler à un filet mignon de porc),










- soit il vous faudra acheter un plus gros morceau de filet pour en prélever votre morceau préféré qui correspondrait à la

partie au dessus du trait,







Les présentations faites pour 4 personnes, il vous faudra:

- 300 g de longe de thon (sans la peau),

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,

- Graines de Sésame,

Marinade:

- 10 cl de sauce soja salée,

- 4 cm de gingembre frais pelé et râpé (absolument BIO ou non asiatique vu la quantité de pesticide que stocke cette racine),

- 2 cuillère à café d’huile de sésame,


Sauce:

- 5 cl de sauce soja salée,

- Le jus d’un citron vert,

- 1 cm de gingembre frais pelé et râpé, (BIO, j'insiste)

- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée.


- Mélanger sauce soja, huile de sésame et gingembre râpé dans un plat,

- Découper le thon en bande de 4 cm d'épaisseur,

- Déposer le thon dans la marinade, bien l'arroser, réserver au frais, faire mariner pendant deux heures en retournant de temps en temps,

- Préparer la sauce en mélangeant sauce soja, jus de citron vert, gingembre et coriandre,

- Saisir les morceaux de thon à la poêle dans l'huile de tournesol chaude 20 secondes pas face,

- Rouler le thon dans les graines de sésame et le détailler en lamelles,


- Présenter Tataki et sauce séparément dans l'assiette.








Pour le vin..... Si vous avez des idées, n'hésitez pas à les exprimer, à bientôt, à vous lire.....


©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now