• Gilles GB

Tarte fine chaude à la tomate



Une recette d'Olivier Brulard de la Ferme aux Grives à Eugénie-les-Bains, Rue des Thermes.





La tarte à la tomate ou tarte fine à la tomate, est une spécialité française cuite au four consistant en une tarte de tomates découpées et disposées sur une pâte brisée ou feuilletée. La préparation est en général agrémentée de moutarde.



Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 500 g Tomates moyennes, bien mûres,

  • 100 g Pâte feuilletée,

  • 1/2 Botte de basilic frais,

  • 1 Cuillère à café de concentré de tomate,

Pesto :

  • 1/2 Botte de basilic frais,

  • 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive,

  • 1 Cuillère à soupe d’eau glacée,

  • Sel, poivre,


Préparation


  • Monder les tomates : Supprimer les pédoncules des tomates avec un couteau, inciser en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur, plonger les tomates dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer dans un bol d'eau glacée, au bout de quelques secondes, éplucher la peau,

  • Abaisser la pâte feuilletée à 1 mm d’épaisseur, détailler 4 disques de 14 cm de diamètre, déposer sur 4 feuilles de papier sulfurisé, réserver au froid,

  • Effeuiller le basilic, laver, blanchir 10 secondes, rafraîchir et égoutter, hacher finement puis le mélanger avec le concentré de tomate,

Pesto


  • Mixer les ingrédients cités, assaisonner, réserver,







Montage

  • Badigeonner les fonds de pâte feuilletée avec la purée de tomate au basilic en laissant 0,5 cm de bordure,

  • Tailler les tomates mondées en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur,

  • Retirer pépins et eau de végétation,

  • Disposer, sans les superposer, sur les fonds de pâte feuilletée en respectant la bordure,

  • Assaisonner sel et poivre,

Cuisson

  • Cuire les tartes à la tomate dans un four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes,









Présentation


  • Dans une assiette, dresser une tarte à la tomate,

  • À l’aide d’un pinceau, la badigeonner avec le pesto.











Accompagner cette jolie tarte fine d'un Bandol rosé du Domaine de la Bégude (vers les 20 €) ou un vin rosé de Corse, une Cuvée Vignola du Domaine Renucci (vers les 15 €).










TGM 281-37

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