• Gilles GB

Tartare de poissons de mer en feuille de saumon fumé

Mis à jour : avr. 25

Une recette fraicheur toute simple tirée de Thuries Magazine (de Mai 1992) du Chef Jean-Claude Fabre aujourd'hui au Bistrot d'Alex à Florensac, 5 Avenue des Vendanges.


Pour 4 personnes:

- 150 g de filets de turbot, bar ou sole (sans la peau),- 150 g de filets de saumon (sans la peau),

- 4 Tranches de saumon fumé,

- Sel, poivre, jus de citron,

- 1/2 Botte de ciboulette,

- 60 g de Ketchup,

- Jus de citron vert,

- Tabasco,

- Jaune d'oeuf


Sauce:

- Détendre le ketchup avec le jus de citron vert,

- Assaisonner de tabasco, sel, poivre,

- Incorporer un jaune d’œuf,


Préparation:

- Tailler des filets de poisson en petits dès,

- Ciseler la ciboulette,


- Assaisonner sel et poivre les dès de poisson,

- Ajouter la ciboulette ciselée,

- Lier avec la sauce,


- Dresser au centre d'un assiette, couvrir d'une tranche de saumon fumé.









C'est simple, bon et vite fait,


N'hésitez pas à commenter les recettes et à bientôt...






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