• Gilles GB

Soupe de moules bouchot aux juliennes de légumes

Mis à jour : mai 9



La moule de bouchot, mais d'abord pourquoi bouchot ? Et bien non ! Bouchot n’est ni une ville ni un lieu-dit… c’est l’une des façons d’élever les moules !




La légende voudrait que ce soit un voyageur irlandais, Patrick Walton, qui en 1235, ait inventé la culture sur bouchot, en plantant des piquets sur la plage pour tenter d'attraper des oiseaux, il s’aperçoit qu'il attrape plus de moules qu'autres choses, du coup il multiplie les piquets et les réunit par des claies, il baptise son invention avec les mots « bout » et « choat » : la clôture en bois.

La culture des Moules de bouchot est née.


La saison pour déguster les moules de bouchot s’échelonne de juillet à janvier, elle approche donc à grand pas.


Pour réaliser cette soupe, il vous faudra pour 4 personnes :

- 1 Kg de Moules bouchot,

- 100 g de céléri-branche,

- 100 g de poireaux,

- 100 g de carottes,

- 3 gousses d'ail,

- 100 g d'oignons,

- 100 g de vin blanc,

- 50 g d'échalotes,

- 100 g d'huile d'olive,

- 50 g de pastis (si vous n'aimez pas l'anis, vous pouvez sauter cette ligne),

- 1 pistil de safran,

- 750 g de fumet de poisson (en poudre si vous n'avez pas le temps d'en préparer),

- 250 g de sauce américaine/armoricaine ( là vous notez l'organisation, c'est justement la sauce que je vous ai donnée dans le post précédent ),

- 100 g de crème fraîche,

- 50 g de beurre,

- sel, poivre.



Préparation


- Éplucher et laver tous les légumes,

- Tailler le céleri-branche, le poireau et les carottes en fine julienne, réserver,

- Hacher l'ail, ciseler les oignons (tailler en très petits cubes), réserver,







- Ébarber, laver les moules,

- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes, les faire ouvrir sur feu vif,

- Une fois ouvertes (jeter les moules qui refuseraient de s'ouvrir), filtrer le jus de cuisson (ne pas jeter le jus),

- Décoquiller et réserver les moules dans le jus de cuisson filtré,



Soupe


- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail haché, l’oignon ciselé et les légumes en julienne,

- Faire suer durant 2 à 3 minutes à couvert,

- Déglacer au pastis (ou au vin blanc si vous êtes allergique au pastis), ajouter le safran, mouiller avec le fumet de poisson, le jus des moules et la sauce américaine/armoricaine,

- Cuire 10 minutes, crémer et poursuivre la cuisson quelques minutes,

- Hors du feu, monter au beurre et ajouter les moules,



Présentation

- Poser la garniture et les moules au centre d'une assiette creuse,

- Verser la soupe autour,

- Décorer de persil haché.







Et que boire avec cette belle soupe de moules...

J'ai opté après discussion pour un Cassis blanc - Bel-Arme du Clos Sainte Magdeleine (vers les 30 €) ou un Cassis blanc du Domaine du Bagnol (vers les 20 €).



En attendant un prochain article, je vous souhaite de bonnes dégustations, j'attends vos commentaires et à très bientôt.






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