• Gilles GB

Sauce américaine ou armoricaine

Mis à jour : mai 7



Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les sauces à l’armoricaine et à l’américaine sont préparées de la même façon, un homard breton sera accompagné d'une sauce armoricaine, un homard d'outre atlantique sera servi avec une sauce américaine....





A un moment, il faut bien parler de sauce, car que serait la cuisine sans les sauces, donc je vais commencer par vous donner la recette de celle-ci, bien sur si l'on a pas le temps il y a toujours moyen de l'acheter prête à l'emploi.


Si vous tenez à la faire vous même, profitez d'un jour ou vous aurez préparé des langoustines ou des étrilles pour garder carapaces et corail et les transformer en une délicieuse sauce que vous pourrez congeler.


Pour cela, il vous faudra réunir:


- Carapaces de langoustines, écrevisses, étrilles, homards.....,

- Corail, sel, poivre, beurre manié (beurre en pommade + farine),

- 2 Échalotes,

- 1 Oignon,

- 50 g Vin blanc,

- 10 g Cognac,

- 3 Tomates concassées,

- 1 Bouquet garni,

- 200 g Crème,


- Tailler échalotes et oignons en mirepoix (petits cubes de 1 cm de coté),

- Colorer les carapaces à feu vif, dégraisser,

- Ajouter les échalotes et l’oignon,



- Déglacer au vin blanc, flamber au cognac, mouiller à hauteur avec de l’eau,

- Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni,









- Cuire à feu doux, chinoiser et lier la sauce avec un beurre manié mélangé avec du corail,

- Crémer la sauce, réduire jusqu’à liaison, chinoiser à nouveau, assaisonner.








Et voilà, vous avez une sauce américaine ou armoricaine, comme vous voulez qui accompagnera superbement vos recettes de crustacés, lotte et autres habitants des mers.






A bientôt pour de nouvelles recettes de sauce ou "préparation de base"...



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