• Gilles GB

Sarsuela de peix

Mis à jour : mai 28


La sarsuela (sarsuela de peix en catalan, zarzuela de mariscos en castillan), est un mets de la côte méditerranéenne espagnole, en particulier des régions de Barcelone, Valence et des îles Baléares.


La sarsuela est composée de poissons de roche, de crustacés , de moules et de calmars frits, parfumée d'un sofrito et d'une picada.




Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 800 g de lotte en morceaux,

  • 800 g de filets de poissons de roche en morceaux,

  • 24 rondelles de calamars,

  • 4 gambas,

  • 4 langoustines,

  • 8 moules,

  • 8 coquillages (palourdes, praires, coques....),

  • 1 belle tomate écrasée et épépinée,

  • 2 têtes d'ail (j'ai bien dit "tête", pas "gousse" !!!),

  • 1 oignon,

  • 50 g d'amandes,

  • 2 litres de fumet de poisson,

  • 15 cl d'huile d'olive,

  • Sel, poivre


Préparation:

- Détacher et éplucher les gousses d'ail,

- Faire revenir les gousses d'ail à l'huile d'olive dans une cocotte (en fonte, de préférence),

- Une fois dorées, égoutter et réserver les gousses,



Préparation du Sofrito

- Éplucher et hacher l'oignon,

- Faire dorer l'oignon dans la cocotte avec la même huile ayant servi pour les gousses d'ail,

- Ajouter la tomate,


Préparation des fruits de mer (coquillages exceptés)

- Rincer calamars, gambas et langoustines,

- Mettre dans la cocotte et mélanger délicatement,

- Cuire à feu moyen,



Préparation de la Picada

- Mettre gousses d'ail revenues et amandes dans un mortier,

- Broyer jusqu'à obtention d'une pâte,

- Diluer la pâte dans le fumet de poisson,



Cuisson des poissons

- Faire bouillir le fumet dans la cocotte,

- Ajouter les morceaux de lotte,

- Ajouter les morceaux de poissons de roche,

- Cuire à feu vif durant 7 à 8 minutes en remuant la cocotte,

- Ajouter les coquillages et les faire ouvrir,

- Rectifier l’assaisonnement,


Finition de la sauce

- Mixer la sauce au mixeur plongeur pour l’homogénéiser et lui donner une consistance crémeuse,



Dressage

- Disposer lotte et poissons dans l'assiette,

- Entourer des calamars, crustacés, moules et coquillages,

- Recouvrir de la sauce,

- Accompagner de croûtons aillés.




Et pour accompagner cela, à défaut d'avoir trouver un vin local, je vous propose un rosé de Bordeaux, un Bordeaux Clairet du Château Penin ou un rosé du Pays d'Oc, un Marius Rosé d'Oc de Michel Chapoutier, les deux à moins de 10 €.

Et voilà de quoi amener du soleil dans vos assiettes en attendant de pouvoir aller déguster sur place cette belle recette espagnole, je vous dis à bientôt pour de nouveaux articles.












72 vues5 commentaires

©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now