• Gilles GB

Pâte de curry jaune



Pourquoi une recette de pâte de curry puisque l'on en trouve des toutes prêtes dans le commerce, et bien parce que les pâtes faites maison sont tout bonnement meilleures, en plus dans le cas particulier du curry jaune, ceux vendus sont souvent trop épicés et trop piquants, un bon curry jaune se doit d'être doux et enveloppant, avec des parfums bien marqués sans être agressifs.





Pour réaliser cette pâte de curry maison, il vous faudra



Ingrédients - 1 grosse échalote, - 1 tête d’ail, - 3 cuillères à soupe de curcuma, - 6 cm de gingembre,

- 16 tiges de coriandre sans feuilles, - 4 cuillères à soupe de citronnelle hachée finement, - 1 cuillère à café de sel, - 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux, - 4 gros piments doux séchés,

- 1 cuillère à café de poivre blanc en grain, - 1 cuillère à café de graines de coriandre,

- Lait de coco ou huile de coco.




Préparation de la pâte de piment

- Placer la tête d’ail entière, l’échalote entière, le curcuma et le gingembre coupé en 2 dans le four à 130 °C et laisser les confire durant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres,

- Retirer les graines des piments secs, réhydrater les piments vidés dans de l’eau chaude durant au moins 15 minutes,

- Placer les graines de coriandre dans un bol d’eau froide et laisser les tremper durant 5 minutes,

- Égoutter les graines de coriandre et faire revenir dans une poêle chaude durant quelques minutes pour les torréfier, refroidir,

- Réduire en poudre les graines de coriandre et les grains de poivre blanc,

- Ajouter les piments réhydratés, égouttés et coupés en fines lamelles et 2 cuillères à soupe de lait de coco, réduire en purée au blender, réserver dans un bol




Préparation de la pâte de curry

- Éplucher l’ail confit et l’échalote, éplucher le gingembre,

- Mélanger la citronnelle hachée, les tiges de coriandre émincées, le sel et 2-3 cuillères à soupe de lait de coco, mixer,

- Ajoute l’ail, l’échalote, le curcuma et le gingembre, mixer, ajouter la poudre de curry et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse,

- Mélanger la quantité de pâte de piment souhaitée à la pâte de curry pour obtenir une pâte relevée à votre goût.


- Cette pâte se conservera 10 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.


Je ne sais pas pourquoi mais je pense que cette pâte nous servira bientôt dans une recette aux accents thaï....


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