• Gilles GB

Osso buco

Mis à jour : avr. 25



L'osso buco est un plat traditionnel milanais fait à partir de tronçons de jarrets de veau braisé au vin blanc sec, il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde.








Votre boucher préféré saura vous fournir de beaux morceaux de rouelles de jarret de veau.






Pour 4 personnes, il vous faudra réunir:

- 4 à 8 rouelles de jarret de veau (le nombre dépendra de la taille des morceaux),

- 30 g de beurre,

- 1 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

- 4 échalotes hachées,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 1 fond de veau,

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,

- Bouquet garni,

- 1 à 2 gousses d'ail,

- 1 Boite de tomates entières pelées au jus (ou 8 tomates mures si c'est la saison),

- Sel, poivre, farine.


Alors lançons nous pour cette recette assez facile:


- Saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de jarret de veau.

- Faire dorer les tranches dans une cocotte avec beurre et huile très chauds,

- Ajouter les échalotes, surtout ne pas les laisser roussir,

- Mouiller avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, le concentré de tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé,

- Poivrer, saler sans excès (il vaut toujours mieux rajouter du sel car en enlever ce n'est pas possible ;-) ),

- Mélanger et couvrir,

- Laissez mijoter 45 minutes au four moyen à 200 °C,


- Au bout de ce temps, ajouter les tomates,

- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.



- Servir bien chaud et accompagné de pâtes fraiches.







Saisir l'occasion pour gouter des vins italiens, alors pourquoi pas un Montepulciano d'Abruzzo Riserva Domino de Jasci ou un Valpolicella Superiore Ripasso de Azienda Musella, ceux ci entre 10 et 25 €.

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