• Gilles GB

Omelette aux Cèpes

Le temps est devenu froid et tout gris, pas de soleil pour réchauffer la terre et les champignons ne se risquent plus à montrer le bout de leurs chapeaux pour le moment.


C'est là que je ne regrette pas d'avoir congelé ma dernière cueillette, deux kilos de jolis cèpes. Découpés en bonnes tranches, petit passage à la poêle légèrement huilée pour rendre une bonne partie de leur eau, un petit séjour sur papier absorbant pour éponger eau et graisse, mise en sachet et direction le congélateur.


Et pour se remonter le moral, une petite omelette aux cèpes.


Pour cela, il vous faudra pour 4 personnes:

  • 12 Œufs (mes oeufs BIO sont assez petits, si plus gros 8 suffiraient surement),

  • 500 g de Cèpes,

  • Persil,

  • Ail,

  • Huile de pépins de raisin, (ou graisse de canard ou d'oie...),

  • Sel, Poivre,

Préparation

  • Parer les champignons en éliminant les parties terreuses,

  • Laver rapidement et les essuyer,

  • Couper en morceaux,

  • Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et ajouter les cèpes.

  • Laisser colorer en les faisant sauter, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ,

  • Hacher 2 gousses d'ail et 2 cuillerées à soupe de persil,

  • Mélanger puis ajouter cette persillade aux cèpes,

  • Continuer à faire cuire doucement pendant 10 minutes,

  • Casser les œufs, saler et poivrer,

  • Les battre vivement en omelette,

  • Prélever les cèpes avec une écumoire et les ajouter aux œufs,

  • Battre encore,

  • Remettre un peu de graisse dans la poêle et y verser le mélange œufs-cèpes,



  • Faire chauffer sur feu vif en brouillant le mélange avec une fourchette pour saisir l'omelette,

  • Poursuivre la cuisson quelques minutes,





  • Replier l'omelette au moment de la servir.







J'ai accompagné cette délicieuse omelette d'un Ventoux de Stéphane Usseglio (vers les 10 €), j'aurai pu aussi choisir un Cru Bourgeois en Haut-Médoc par exemple un Château Belle Vue (pour moins de 20 €).

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais pour une fois les photos sont de moi, un petit miracle j'ai réussi à prendre des photos en cuisinant, c'est un évènement….


Il ne me reste plus qu'à retourner hiberner en attendant un retour des beaux jours et à vous dire à très bientôt.



©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

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