• Gilles GB

Kofte - Boulettes de viande à la turque et riz pilaf

Mis à jour : sept. 1



Istanbul, il y a quelques temps déjà, plein de souvenirs, plein de saveurs d'épices.


Le plein de recettes aux noms des mille et une nuits, Iskender Kebap, Imam Bayıldı, Beyti Kebap, Lahmaçun, ....



Pour l'instant, je vais me contenter de faire simple avec la recette des Kofte accompagné de riz pilaf


Pour 20 Kofte il vous faudra:

  • 400/500 grs de viande hachée (boeuf, veau, agneau) ni trop sèche, ni trop grasse,

  • 1 oignon,

  • 1 oeuf,

  • 2 cuillères à soupe de miettes de pain rassis,

  • 1 botte de persil frais,

  • Sel, poivre, cumin, paprika,

  • Huile de Tournesol,

Pour le riz pilaf pour 4 personnes:

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

  • 2 cuillères à soupe de vermicelles longs ou ovales,

  • 1 verre de riz blanc lavé,

  • 1,5 verre d’eau d’eau bouillante (toujours 1,5 x la quantité de riz en eau),

  • 1 cube de bouillon de poule,

  • Sel, poivre,

  • Un demi citron,

Préparation du riz pilaf

  • Dans une casserole, faire légèrement dorer les vermicelles dans l’huile,

  • Ajouter le riz blanc, mélanger à feu moyen 5 minutes,

  • Ajouter l'eau chaude,

  • Faire fondre le cube de bouillon dans un fond d'eau chaude et ajouter dans la casserole,

  • Saler, poivrer, ajouter un zeste de citron,


  • Après reprise de l’ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen,

  • Quand le riz a absorbé toute son eau, servir.




Préparation des kofte

  • Couper finement oignon et persil,

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient,

  • Laisser reposer au froid pendant 30 min à 1h,

  • A la main, former des morceaux ovales et plats,

  • Verser un peu d’huile de Tournesol dans une poêle puis quand celle-ci est bien chaude, positionner les kofte sur la poêle,

  • Une fois les deux faces cuites, retirer de la poêle et égoutter sur un papier absorbant,


Et pour accompagner ces Kofte, si vous ne trouvez pas de vin turc, essayer un Côtes-du-Rhône Terre de Galets du Domaine Richaud (pour moins de 15 €) ou un Côtes du Rousillon Villages Silex des Vignerons de Tautavel Vingrau (pour moins de 20 €, 12,90 € en ce moment sur Un jour un vin).





Bon, je retourne dormir, il fait trop chaud en Région Parisienne, j'étouffe, j'en ai assez, je pars me réfugier en Bretagne puis à Chausey.


A bientôt...

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