• Gilles GB

Jambon de Noël

Mis à jour : avr. 25

Les suédois le servent le soir du réveillon, moi je préfère le servir le lendemain des agapes...


Les ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 1 jambon de porc frais 1/2 sel d'au moins 3 kgs,

- 1 dl de gelée de groseille,

- 3 cuillerées à soupe de moutarde forte,

- 1 carotte,

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle,

- 1 bouquet garni (thym, laurier).





Pour le jambon, vous pouvez le prendre désossé ou non, sachant que laisser l'os donnera plus de goût à votre viande. Sachant qu'un jambon entier de cochon pèse dans les 8 à 9 Kgs,






vous aurez intérêt à rechercher un jambon de porcelet d'où l'on aura ôter le pied et le quasi pour arriver à un poids de 3 à 4 kgs. Bon courage, si vous n'avez pas un bon charcutier de marché qui fait des produits "maison"......






- Faire dessaler le jambon sous un filet d'eau le temps que vous indiquera votre charcutier en fonction du salage.

- Mettre le jambon dans un grand faitout avec la carotte en morceau, l'oignon et le bouquet garni. Attention, l'eau doit recouvrir entièrement la viande.

- Porter à ébullition et réduire immédiatement la cuisson, la température de l'eau ne devra pas dépasser les 70°C, la cuisson sera achevé quand le cœur du jambon atteindra les 65°C. Bien évidemment, une fois encore, il vous faudra un thermomètre de cuisson avec sa sonde plantée au cœur du jambon. De toute manière, avant toute chose, demander conseil à votre charcutier, c'est son métier et il vous conseillera toujours avec plaisir.

- Une fois cuit, retirer le jambon de l'eau et avec un couteau fin retirer l'excédent de couenne pour dégager la couche de gras.

- Préchauffer votre four à 275°C (au maximum pour le mien), et entailler le gras (le lard) en dessinant des croisillons.

- Une fois le four à température, y déposer le jambon quelques minutes pour que les entailles s'ouvrent,

- Pendant ce temps, faire fondre la gelée de groseille dans une casserole et la mélanger avec la moutarde,

- Sortir le jambon pour étaler le mélange sur toute sa surface,

- Remettre le jambon au four en surveillant afin que la croûte caramélise sans griller (compter 10 à 15 minutes).



A vous maintenant de couper de belles tranches de jambon et de déguster ce délicieux jambon de Noël sucré/salé.


Pour l'accompagner vous pouvez essayer le Glögg, un vin chaud épicé que les suédois boivent pour Noël, mais je ne suis pas sur que cette boisson viking soit conseillé les lendemains de réveillon, je vous conseillerai plutôt un Pinot gris avec quelques grammes de sucre résiduel qui se marieront bien avec une préparation sucrée/salée.





Alors pourquoi pas du Domaine Weinbach un Pinot Gris Cuvée Sainte Catherine qui avec ses 12,5 g/l de sucre résiduel devrait bien accompagner cette préparation légèrement sucré/salé et qui en plus est BIO, certes un peu cher (aux environs de 50€) mais c'est Noël.....





Bonne dégustation, n'hésitez pas me laisser vos commentaires et à très bientôt.

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