• Gilles GB

Hünkar Beğendi

Mis à jour : mai 21


Une grande recette historique de la cuisine turque, l'histoire a retenu que le Sultan Abdulaziz réalisant une visite en France en 1867 invite à son tour Napoléon III dans son palais d'Istambul. L’impératrice Eugénie rejoindra Istanbul avec son cuisinier. Le cuisinier français a préparé un jour une sauce ‘Béchamel’, cette nouvelle sauce attira l’attention d'un cuisinier turc qui préparait une salade aux aubergines braisées, il ajouta la sauce béchamel sur ses aubergines braisées, y ajouta de la viande d’agneau et le proposa au Sultan qui aima beaucoup ce plat. Depuis ce jour-là, ce plat se nomme Hünkar Begendi - ‘le plat que le Sultan a aimé’.

L'aubergine est un ingrédient de base de la cuisine turque, il existe au moins une centaine de plats à base d’aubergines dans la cuisine turque. La recette du ‘Hünkar Begendi’ présente une des saveurs propres à la cuisine turque avec la délicieuse harmonie entre l’aubergine et la viande d’agneau.


Pour ce plat des mille et une nuits, il vous faudra pour 5 personnes:

- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes,

- 3 belles aubergines,

- 2 belles tomates pelées, épépinées et concassées,

- 2 citrons,

- 150 g d'oignons émincés,

- 150 g de beurre,

- 100 g de fromage râpé (type cantal),

- 2 cuillères à soupe de farine,

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,

- 20 cl de lait,

- Poivre, sel.


- Dorer les oignons émincée dans 100 g de beurre,

- Ajouter les cubes de viande et faire rissoler quelques minutes,

- Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et un grand verre d'eau,

- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu très doux,


- Faire brûler les aubergines sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse,

- Éplucher et laisser tremper la chair dans de l'eau avec le jus des deux citrons,


- Confectionner une béchamel avec la farine, 50 g de beurre et le lait,

- Ajouter le fromage râpé et les aubergines égouttées et finement hachées,

- Réchauffer,






- Disposer la sauce aux aubergines dans un plat,

- Présenter au centre les cubes de viande nappées de leur sauce de cuisson.










Si vous le pouvez accompagner ce plat d'un vin rouge de Turquie, un Tugra' Öküzgözü du Domaine Doluca (apparemment aux environs de 15 €), ou histoire de mettre le feu à la méditerranée un vin rouge de Grèce un Cava du Domaine Mercouri (que vous pourriez trouver vers les 30 €)


Bonne dégustation de ce merveilleux plat de la cuisine Turque, et hosçakalın comme on dit sur les bords du Bosphore.










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