• Gilles GB

Gougère

Je l'avais dit, alors je m'y tiens, voici donc la recette des Gougères (les aficionados se reconnaitront)….


Au commencement du XIXème siècle, un pâtissier de Paris, nommé LIENARD, alla s’établir à Flogny, près de Tonnerre. Il y apporta une spécialité (« les ramequins ») qui était fort en vogue à Paris à la fin du XVIIIème siècle.


Le public, les trouvant trop petits, il les fit en couronne et les nomma « gougères ».

Ces couronnes, en pâte à choux et au fromage de Gruyère (comme les ramequins) eurent un succès très grands. Elles conquirent bientôt la Bourgogne et en est devinrent une des spécialités gastronomiques avec les œufs en meurette, la pochouse et tant d’autres.




Flogny la Chapelle qui vit la naissance de la Guilde des Goûteurs de Gougères et qui organise chaque année la fête de la Gougère.




Donc pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 250 g de gruyère,

  • 250 g de farine,

  • 125 g de beurre,

  • 5 œufs,

  • 1 oeuf pour la dorure,

  • 32,5 cl d'eau (attention, c'est précis...),

  • Sel.

Préparation

  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel,

  • Retirer du feu au premier bouillon, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois,

  • Remettre sur le feu en remuant pour éviter que la pâte n'attache,

  • Lorsque la pâte est bien sèche, retirer du feu,

  • Casser un œuf dans la casserole et remuer,

  • Lorsqu'il est bien mélangé, en ajouter un autre et ainsi de suite,

  • Couper le gruyère en petit dès, le mélanger dans la pâte, réserver 2 cuillérées pour la suite,

  • Prendre la pâte par cuillérées et la disposer soit en couronne, soit en petits tas sur une plaque à four,

  • Dorer à l'œuf battu, parsemer de gruyère,


  • Cuire à four moyen (thermostat 5/6) 15 à 20 minutes,








Servir à l'apéritif sur un kir (apéritif cher au chanoine qui lui donna son nom), dans les proportions qui vous iront, la recette actuelle étant de 1/5e de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 4/5e de bourgogne aligoté.







Pour les fêtes ou quand ça vous chante, accompagner ces Gougères au Champagne, mon préféré le Brut Classic de Deutz (vers les 35 €) ou un Brut Cuis 1er Cru de Pierre Gimonnet & Fils (28,50 € en sortie de cave).



Alors, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation de ces succulentes Gougères et à vous dire à très bientôt.

©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

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