• Gilles GB

Gambas marinées au miel, ail rose et sésame, vinaigre de gingembre

Les gambas sont de très grosses crevettes qui peuvent atteindre 20 cm de long. On les reconnait à leur couleur rose. Elles vivent dans les profondeurs de la Méditerranée et de l’Atlantique. Elles se nourrissent essentiellement de plantes et d’animaux marins de petite taille : les vers marins, les larves de crevettes et les petits crustacés.


Le terme « gambas » est un mot d’origine espagnole. Denrées relativement rares, les gambas sont consommées aux quatre coins du monde. Comme tous les fruits de mer, elles sont très riches en protéines et en oméga 3. Elles sont excellentes pour le cœur, car elles contiennent très peu de gras saturés.


La taille des crevettes est définie par leurs calibres, bien sur, c'est différents aux autres calibres, par exemple celui des asperges ou plus le chiffre est important plus la taille l'est aussi, dans le cas des crevettes plus le chiffre est important plus petites sera la crevette, puisque le calibre indique le nombre de crevettes au kilo.


Pour cette recette, il vous faudra pour 5 personnes:


  • 20 Gambas,

  • 25 Pointes d'asperges vertes,

  • Sel, poivre de Kampot, fleur de sel, beurre,





Marinade




  • 100 g Miel,

  • 45 g Vinaigre de gingembre,

  • 20 g Ail rose de Lautrec haché,

  • 50 g Huile de sésame,

  • 25 g Jus de citron,


  • 2 Bâtons de citronnelle,

  • 200 g Vin blanc sec,


  • 35 g Vinaigre de gingembre,

Préparation


  • Décortiquer les gambas crues, retirer le boyau, les rincer sous un filet d’eau puis les égoutter ,

  • Laver les asperges, les cuire à l’anglaise pendant 1 minute environ, les obtenir fermes,

  • Refroidir, égoutter, couper les pointes, réserver,


Marinade

  • Émulsionner les ingrédients dans l’ordre,

  • Ajouter un tour de moulin de poivre de Kampot, de la fleur de sel et la citronnelle fendue,

  • Détendre au vin blanc, ajouter les gambas et laisser mariner pendant 12 heures environ au froid,


Cuisson


  • Colorer rapidement les gambas avec du beurre mousseux,

  • Assaisonner, déglacer avec le vinaigre de gingembre,

  • Cuire 1 minute environ et réserver,

  • Monter des brochettes en alternant asperges et gambas, les arroser généreusement avec la marinade,

  • Finir de cuire dans un four à 200 °C pendant 3 minutes,

  • Assaisonner de poivre de Kampot,


Présentation

  • Dresser une brochette de gambas et asperges,

  • Parsemer de fleur de sel et napper avec la marinade restante.

Accompagner celà d'un Sancerre blanc La Demoiselle d'Alphonse Mellot ( peut être aux environs de 50 €) ou un Menetou-Salon Les Renardières du Domaine Philippe Gilbert ( Moins de 30 €).

Et oui, il y avait encore des asperges, je ne sais pas pourquoi mais cette année, j'en raffole ;-)


Alors à très bientôt, n'oubliez pas de me soutenir en cliquant sur les publicités présentes sur ce blog et à très bientôt.







TM 260-91

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