• Gilles GB

Féroce d'avocats

Mis à jour : mai 1

Un plat pour l'apéritif ou en entrée d'un repas créole, le féroce d'avocats ou guacamole antillais est une spécialité à base de morue salée, d’avocat et de manioc.


Le tout relevé au piment antillais "habanero", piment qui donne son nom au plat puisque féroce désigne la puissance du piment, puissance à ajuster en fonction du palais de chacun.

Je viens de découvrir que comme les séismes ont leur Échelle de Richter, les piments ont leur Échelle de Scoville qui les classe selon leurs "férocités".



L'habareno est classé explosif, il sera donc à manier avec précaution, mettez des gants au besoin, évitez de vous toucher les yeux, la bouche enfin ne touchez rien avec vos mains, messieurs allez pisser les mains levées sinon vous allez vous en souvenir quelques temps, en plus se laver les mains ne sert à rien puisque l'eau ne dissout pas la capsaicine responsable du "piquant".


Par contre elle se dissout dans le gras, d'où l'utilisation de l'avocat.



Le mot « avocat » provient de l'espagnol guacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuatl ahuacatl qui signifie « testicule », on se demande bien pourquoi....


En tous cas, il va être notre allié pour éteindre un peu l'incendie.





Enfin, tout cela est affaire de goût, certains seront des kamikazes du piment, d'autres resteront prudent, donc attention à doser selon vos invités.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

- 250 g de morue dessalée,

- 2 avocats,

- 100 g de farine de manioc BIO,

- 1 petit oignon,

- 1/2 bouquet de persil plat,

- 3 cives,

- 3 gousses d'ail,

- 1 jus de citron vert,

- 1 morceau de piment antillais (avec précaution, selon les goûts),

- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol.


Et tout ça BIO, BIO, BIO !!!!


- Blanchir la morue à l'eau bouillante 2 minutes, rafraichir, cuire à nouveau à l'eau bouillante 10 minutes,

- Émietter, désarêter, et réserver,

- Prélever la chair d'avocats, écraser à la fourchette, arroser du jus de citron,

- Hacher finement le persil au mixeur,

- Ajouter morue, ail, oignon, cives et piments, mixer,

- Ajouter la farine de manioc et l'huile, mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène,

- Saler et poivrer, réserver au frais au minimum une heure.



















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