• Gilles GB

Curry jaune de Saint-Pierre grillé aux saveurs thaï




Une recette de Christophe Dupuy, chef au restaurant Maya Bay à Monaco, 24 Av. Princesse Grace, un bout d'asie au coeur de la principauté.





Une recette mariant des filets de Saint-Pierre marinés au gingembre avec un curry onctueux à base d'épices douces et de lait de coco, une recette nommée originalement "Kaeng Dang Pla Yang", à mon niveau de compréhension du Thaïlandais j'ai trouvé que Kaeng ou แกง signifie curry, Pla ou ปลา signifie poisson, Yang ou ย่าง signifie pour griller, Dang ou สีแดง signifierait la couleur rouge et là il y aurait comme un problème puisque la recette parle de curry jaune....


Sans doute a t'on remplacé le curry rouge un peu agressif par le curry jaune, plus crémeux, où le piquant est atténué pour nos bouches non initiées.


La difficulté rencontrée ici est de réunir les ingrédients nécessaires ou de trouver des substituts acceptables.


Pour 4 personnes, il vous faudra tenter de réunir:

Sauce Curry

- 45 g de pâte de curry jaune (soit vous tentez de la faire et ça tombe bien la recette est sur ce blog, soit vous l'achetez toute faite),

- 10 g de sel,

- 50 g de sucre,

- 30 g de sauce poisson (là, j'ai supposé que l'on parlait de nuoc-mâm),

- 1,5 litre de lait de coco,


Poisson

- 4 Filets de saint-Pierre sans peau,

- 20 g de gingembre,

- 10 g de racines de coriandre (introuvable, une racine pourrait être remplacée par 10 tiges de coriandre sans feuille),

- 20 g de sauce champignon (en surgelé, sans problème),

- Poivre,


Garniture

- 100 g de poivron vert,

- 100 g de poivron rouge,

- 100 g de brocolis,

- 100 g de haricots verts,

- 50 g d'aubergines thaï (ou pas thaï),

- Basilic thaï (ou pas thaï aussi),



Préparation de la Sauce Curry

- Dans une casserole, cuire doucement la pâte de curry avec un peu de lait de coco, après 10 minutes ajouter le sel, le sucre, la sauce poisson et le lait de coco,

- Cuire doucement jusqu’à obtention d'une belle consistance crémeuse,

- Rectifier l’assaisonnement, réserver


Préparation du poisson

- Mixer coriandre, gingembre et sauce champignon, jusqu’à obtention d'une pâte homogène,

- Couvrir les filets de Saint-Pierre avec cette pâte,

- Laisser mariner une heure,


Préparation de la garniture

- Émincer finement poivrons, prélever les inflorescences du brocoli, couper les haricots verts en deux, tailler l'aubergine en tranches,

- Plonger les légumes dans le curry, cuire en gardant du croquant aux légumes,





Finition et dressage

- Poêler les filets de Saint-Pierre à l'huile d'olive,

- Ajouter une poignée de basilic au curry,

- Verser un peu de curry et quelques légumes dans une assiette creuse, poser les filets dessus.










Et à boire sur ce plat aux douces saveurs d'épices et de coco, je pensais à un Condrieu Invitare du domaine M.Chapoutier (vers les 40 €) ou à un Saint-Joseph Deschants (vers les 20 €) de la même maison.



©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now