• Gilles GB

Crespéou - L'omelette provençale

Mis à jour : juin 18

Un petit saut en Provence pour une recette traditionnelle, le Crespéou.


Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.


Cette recette semble être native d'Avignon et du Haut-Vaucluse (Piolenc,Orange), elle consiste en la disposition en couche d'omelettes de différentes compositions et couleurs, à chaque cuisinier(e) sa garniture de légumes et d'herbes, de saveurs et de couleurs pour composer un beau gâteau, à la façon des crêpes, d'où le nom : lou crespeou.




Pour 5 personnes, il vous faudra réunir

  • 30 œufs,

  • 500 g de poivrons rouges,

  • 400 g d'épinards,

  • 200 g de courgettes,

  • 200 g de haricots verts,

  • 150 g de champignons,

  • 150 g d'oignons,

  • 150 g d'aubergines,

  • 125 g de crème fraîche liquide,

  • 1 bouquet de basilic,

  • Huile d'olive,

  • Huile d'arachide,

  • Sel, poivre

Préparation



  • Couper les poivrons en petits dès,

  • Poêler à l'huile d'arachide 10 minutes,

  • Réserver,





  • Couper les courgettes en petits dès,

  • Laver les champignons,

  • Détailler en lamelles,

  • Éplucher et émincer les oignons,

  • Couper les aubergines en tranches fines,

  • Poêler chaque légumes séparément 5 minutes dans l'huile d'arachide,

  • Réserver,


  • Laver les épinards,

  • Équeuter les haricots verts,

  • Couper les haricots en petits morceaux,

  • Blanchir 5 minutes séparément,

  • Mixer les épinards,

  • Réserver,


Omelette rouge

  • Confectionner trois omelettes à l'huile d'arachide avec les poivrons et 3 œufs chacune,

  • Aromatiser au basilic,

  • Saler, poivrer,

  • Les omelettes doivent être plates et mi cuites,

  • Réserver,

Omelette blanche

  • Procéder de la même façon avec le mélange courgettes, champignons, oignons, aubergines,

  • Réserver,

Omelette verte

  • Procéder de la même façon avec le mélange haricots, épinards,

  • Réserver,


Cuisson

  • Huiler une terrine ou un moule à manquer,

  • Superposer les omelettes en alternant les couleurs,

  • Verser dessus les œufs restants battus et la crème fraîche,

  • Cuire au four à 120 °C pendant 40 minutes,

Présentation

  • Démouler à froid,

  • Servir en tranches avec un filet d'huile d'olive,

  • Décorer avec du basilic, des tomates en tranches, enfin tout ce qui vous inspire....



Arroser ce joli plat coloré avec un Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé du Château Revelette ou un Côtes du Roussillon Rosé Les Sorcières du Domaine Le Clos des Fées (tous les 2 vers les 10 €).

Bonne dégustation si vous vous lancez sur ce joli plat aux accents d'Oc, à bientôt pour de nouveaux articles.




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