• Gilles GB

Chili con carne à la Tex Mex

Mis à jour : août 30


Second épisode de ce repas Mexicain avec un Chili con carne revu par les mexicains, car à l'origine ce plat n'a pas été crée au Mexique mais bien aux Etats-Unis, plus précisément au Texas, et s'il subsistait le moindre doute à ce sujet, on relèvera cette phrase tirée du Diccionario de Mejicanismos publié en 1959 à propos du Chili con carne : "detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York" que l'on peut traduire par "Nourriture détestable se faisant passer pour mexicaine, vendue aux États-Unis du Texas à New York".


L'origine du Chili semble particulièrement liée à la ville de San Antonio où vers la fin du 19ème siècle des marchants ambulants vendaient des plats rapides et peu chers aux ouvriers du chemin de fer, cow-boys et militaires, celles qu'on appela les chili queens, pour la plupart des femmes d'origine mexicaine, marquèrent l'image de la ville.





Aujourd'hui, on se remémore à San Antonio la tradition des chili queens à l'occasion du festival annuel du retour des chili queens (Return of the Chili queens festival) dans le cadre des Memorials Days au mois de mai.




Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez continuer à parfaire votre culture du Chili sur ce site Chili History, Legends and Recipes.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

  • 2 gousses d'ail pilées,

  • 750 g de viande de bœuf à braiser (paleron de préférence) coupée en gros dès,

  • 1 oignon haché,

  • 2 feuilles de laurier,

  • 1 bol de jus de tomates,

  • 500 g de tomates pelées,

  • 500 g de haricots rouges en boite, rincés et égouttés,

  • 1/2 cuillère à café d'origan,

  • 1 cuillère à café de cumin en poudre,

  • 1/2 cuillère à café de chili en poudre.

Préparation

  • Faire chauffer ail et huile,

  • Faire dorer la viande dans le mélange huile et ail, une dizaine de minutes,

  • Ajouter oignon, laurier, jus de tomates et tomates,

  • Couvrir et laisser mijoter 2 heures au minimum en remuant de temps en temps,

  • 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots rouges et rectifier l'assaisonnement si besoin.



  • Je pense que ce plat est à préparer la veille de votre repas, pour ma part je l'ai fait cuire à feu doux 3 heures le lendemain, la viande était parfaite ainsi.


  • Avant de servir, saupoudrer d'origan, cumin et chili,

  • Servir avec du riz ou du quinoa.

  • Proposer du fromage râpé, de la crème fraîche, du guacamole et du Tabasco.



Accompagner cela d'une bière brune mexicaine, pour les amateurs une Negra Modelo, pour moi n'y connaissant rien de chez rien en bière, je me dirigerai vers un Malbec argentin, un Crios Malbec du Domaine Susana Balbo ( 11,50 € sur un jour un vin en ce moment) ou un Cabernet Sauvignon chilien, un Finis Terrae du Domaine Cousiño Macul ( vers les 20 €).

Fin de cette épisode Mexicain, je me rendors sous mon sombrero et vous dit à bientôt pour de nouvelles aventures.





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