• Gilles GB

Caviar d'aubergines

Mis à jour : avr. 25




Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.






Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

- 6 aubergines

- 2 à 3 gousses d'ail

- Sel,

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

- 1 jus de citron.


C'est votre goût qui saura vous guider après une première expérience, plus ou moins d'ail, plus ou moins d'huile, de citron, à vous de rechercher les meilleures combinaisons.


- Couper vos aubergines en deux dans le sens de la longueur,


- Griller les aubergines au four très chaud en les retournant régulièrement, la peau doit noircir et la chair se ramollir (c'est lors de cette phase que votre caviar obtient son petit goût de fumé, arrêter de griller trop tôt et votre plat aura peu de goût, griller trop longtemps et votre plat aura goût de brulé.....)


- Au sortir du grill, séparer la pulpe de la peau, et égoutter la pulpe pendant 1/2 heure minimum,


- Mixer la pulpe et incorporer l'ail pressé, (ne pas mixer trop longtemps, si vous voulez un peu de matière dans votre caviar),


- Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.


Gouter pour ajuster l’assaisonnement, et surtout parce que c'est bon..











Servir avec houmous, tarama, taboulé, tzatzíki et autres mezze....


©2020 par La petite cuisine de Gilles. Créé avec Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now