• Gilles GB

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

Mis à jour : avr. 25


J'adore la Saint-Jacques, à la poêle ou fraiche en tartare. Bien sur il faut l'acheter fraiche chez son poissonnier pour disposer d'un excellent produit et pas en sac de 10 Kgs à l'hyper du coin , et bien sur ne pas se faire fourguer des pétoncles. De plus, la pêche n'étant autorisée que du premier octobre au quinze mai, on se gardera de l'acheter en dehors de cette période.


Alors pour un premier article sur la Saint-Jacques, voici une recette de carpaccio à déguster aux chaleurs du printemps.


Pour information, 3 kgs de saint-Jacques non décoquillées devraient vous donner 14 à 15 noix de Saint-Jacques, demander à votre poissonnier de vous les décoquiller, il le fera avec plaisir.


Alors pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra:

- 12 noix de Saint-Jacques sans corail (libre à vous de le laisser si vous aimez ça),

- Huile d'Olive,

- 1 Mangue mure (pas trop molle quand même),

- 3 Citrons verts,

- 4 Fruits de la passion,

- Sel, poivre,

- Baies roses,

- Aneth.


- Nettoyer les Saint-Jacques des bardes restantes, passer les noix sous l'eau fraiche,

- Émincer finement les noix en rondelles,

- Disposer les noix sur un plat de service froid de manière à ce qu'elle se recouvre à peine,

Marinade:

- Presser les citrons verts et recueillir le jus dans un bol,

- Ajouter la même quantité d'huile d'olive,

- Saler, poivrer, battre vivement le mélange à la fourchette,

- Dénoyauter les mangues, prélever de belles tranches et les peler (pour ça, je vous conseille d'acheter un dénoyauteur à mangue, ça coute 12 € et ça va vous éviter de vous énerver après ce fruit.

- Tailler la chair de mangue en brunoise (petit dès de 2 à 3mm de coté),

- Ajouter les dès de mangue à la marinade,

- Ajouter le contenu et le jus des fruits de la passion à la marinade,

- Bien battre la marinade à la fourchette,

- Gouter la - Hacher finement l'aneth et ajouter la valeur de deux cuillerées à soupe à la marinade,


- Badigeonner la surface des Saint-Jacques avec la marinade en répartissant également la brunoise de mangue et les grains de fruit de la passion.

- Décorer avec quelques baies roses et brins d'aneth.





- Mettre au frais, attention pas trop longtemps car le citron vert aurait vite fait de cuire vos Saint-Jacques.






- Servir accompagné d'un Chablis 1er Cru Côte de Léchet du Domaine Bernard Defaix ou un Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes du Domaine Louis Michel et Fils, vins aux alentours de 30-35€.


A très bientôt et au plaisir de lire vos commentaires


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