• Gilles GB

Boulettes de bœuf à la sauce au yaourt

Mis à jour : juin 2

Une recette de la cuisine Libanaise, cuisine aux parfums subtils et délicats de l’Orient, mariage harmonieux d’épices et de saveurs.

Situé au carrefour de la Grèce, de la Turquie, de la Syrie, d’Israël et de la Palestine, au cœur des échanges commerciaux, culturels, intellectuels mais aussi culinaires du levant Méditerranéen, le Liban a concentré au fil des siècles les saveurs de ces pays. Il a crée sa propre identité culinaire.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • 750 g de bœuf haché,

  • 1 oignon haché finement,

  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché,

  • 1/2 cuillère à café de cardamone moulue,

  • 1 cuillère à café de cumin moulu,

  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,

Pour la sauce au yaourt

  • 4 pots de yaourt,

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs,

  • 2 cuillère à soupe de coriandre hachée,

  • 1 cuillère à café de graines de cumin.

Et c'est parti

  • Dans un saladier, mélanger bœuf haché, oignon, aneth, cumin et cardamone,

  • Former des boulettes,

  • A feu moyen, faire rissoler les boulettes à l'huile 5 à 10 minutes en les retournant souvent,

  • Égoutter sur du papier absorbant,

Préparation de la sauce au yaourt

  • Dans une casserole, verser le yaourt et la fécule de maïs délayée avec de l'eau (la fécule empêchera la yaourt de cailler),

  • Fouetter à froid,

  • Faire frémir et tourner 5 minutes jusqu'à épaississement,

  • Plonger les boulettes dans la sauce et laisser frémir 5 minutes,

  • Ajouter coriandre et cumin, bien mélanger,

Présentation

  • Servir accompagné d'une salade d'oignons et de galettes de pita.

Pour le vin, autant faire régional, un vin de la vallée de la Bekaa avec un Château Kefraya Rouge (vers les 30 €), sinon pour partir moins loin un Saint-Chinian Causse du Bousquet du Mas Champart (vers les 15 €).

Après cette recette à nouveau pleine de soleil, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation, bon mezzé, n'hésitez surtout pas à me faire des remarques, des suggestions de recette. A bientôt....







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